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Légumes oubliés : comment les chefs les réinventent avec audace
Cuisine/

Légumes oubliés : comment les chefs les réinventent avec audace

Les légumes oubliés, jadis relégués aux périodes de disette, envahissent les menus des restaurants, portés par une nécessité climatique et économique. Cette redécouverte transforme durablement les approvisionnements et pousse les chefs à maîtriser des saveurs et textures complexes pour en faire des atouts créatifs.